FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 bote de leche condensada pequeño (397 gr)
• 250 gr de agua
• 60 gr de coco rallado
• Caramelo líquido (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso los huevos, la leche condensada y el agua. Programa 15sg/v4.
2. Incorpora el coco y mezcla 4sg/v4. Vierte la mezcla en un recipiente rectangular con caramelo.
3. Introduce el molde en el horno precalentado a 180º sobre una bandeja con agua caliente y deja cocinar al baño maría unos 25 minutos.
4. Dejar enfriar para delmoldar. Queda mejor hacerlo de un día para otro.

MI BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES

• 4 huevos tamaño
• 150 gr azúcar
• 1 yogur de coco
• 120gr aceite de girasol
• 200gr harina de trigo
• 100gr coco rallado
• Una pizca de sal
• levadura química en polvo

PREPARACIÓN

1. Ponemos los huevos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y programamos 2min/37º/v3.
2. Añadimos el aceite y el yogur de coco, y mezclamos durante 15sg/v3.
3. Incorporamos la harina, el coco, la levadura y la sal y mezclamos 6sg/v3. Terminaremos de mezclar con una espátula.
4. Cuando todo esté bien mezclado vertemos la masa en un molde, previamente engrasado y enharinado o sobre papel de hornear. Cocemos en el horno, que previamente habremos precalentado, a 170º unos 25-30 minutos.
5. El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia. Cuando este tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podemos espolvorear con azúcar glass o coco rallado.

SUGERENCIA:

También puedes añadir almendra laminada sobre la superficie antes de introducir en el horno tal y como se observa en la foto.

BIZCOCHO DE PIÑA CARAMELIZADA Y COCO

INGREDIENTES

• 1 lata de piña en conserva (820gr netos)
• Caramelo líquido
• 240 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 yogur de coco (también puede ser de piña o natural)
• 50 gr de coco rallado
• 120 gr de aceite 
• 120 gr de almíbar de la piña
• 300 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Forrar un molde con papel de hornear y caramelizarlo generosamente.
2. Adornar colocando al gusto la piña bien escurrida. Reservar el almíbar.
3. Precalentamos el horno a 180º.
4. Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizar 15sg/v10.
5. Añadir los huevos y programar 2min/37º/v3 para montarlos.
6. Añadir el yogur, el coco, el aceite y el almíbar y mezclar 1min/v3.
7. Incorporar por último la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 10sg/v3.
8. Terminar de envolver con la espátula si fuese necesario y verter en el molde, con cuidado sobre la piña.
9. Introducir al horno unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo o palillo éste salga limpio. 
10. Dejar enfriar el bizcocho y una vez frío desmoldarlo y darle la vuelta. A continuación pincharlo por la superficie con un palillo para humedecerlo bien con el almíbar sobrante.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Forrar un molde con papel de hornear y caramelizarlo generosamente.
2. Adornar colocando al gusto la piña bien escurrida. Reservar el almíbar.
3. Precalentamos el horno a 180º.
4. En un recipiente incorporar el azúcar y los huevo y batir bien con la ayuda de una batidora. 
5. A continuación añadir a la mezcla anterior el yogur, el coco, el aceite y el almíbar y mezclamos
6. Incorporar la harina, la levadura y la sal y terminar de envolver.
7. Verter la mezcla sobre la piña con cuidado.
8. Introducir al horno unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo o palillo éste salga limpio. 
9. Dejar enfriar el bizcocho y una vez frío desmoldarlo y darle la vuelta. A continuación pincharlo por la superficie con un palillo para humedecerlo bien con el almíbar sobrante.

COQUITOS

Una receta muy rápida y fácil de hacer para aquellos amantes del coco, como yo. Es una auténtica explosión de ternura y sabor ¡Ummm!

INGREDIENTES

- 2 huevos

- 180 gr de azúcar

- 180 gr de coco

PREPARACIÓN

1. Batimos los huevos.
2. Añadimos el azúcar y mezclamos.
3. Por último, incorporamos el coco integrándolo bien a la mezcla anterior y ya lo tendremos todo listo para ir haciendo unas bolitas de 20 mg. aproximadamente.
4. Ponemos los coquitos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y la introducimos al horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Aunque os parezca que están un poco blandos, no os preocupeis, porque al enfriarse van tomando más consistencia.

    Estas cantidades dan para 24 coquitos ( 12-16 por bandeja)

CONSEJO: La masa debe quedar bien compacta de modo que se pueda dar forma a las bolitas con las manos (o con dos cucharas si se prefiere). Dependiendo del tamaño de los huevos nos puede quedar un poco suelta, en este caso lo solucionaremos añadiendo un poco más de coco.