PAN NEVADO PARA EL DESAYUNO

INGREDIENTES:

• 300 gr de leche semidesnatada
• 50 gr de aceite de oliva ve
• 25 gr de azúcar
• 25 gr de anís
• 25 gr de levadura prensada fresca
• 1 huevo
• 500 gr de harina de fuerza o normal
• 1 chorrito de vinagre
• 75 gr de azúcar para espolvorear
• pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

1. Ponga en el vaso la leche, el aceite, los 25 gr de azúcar y el anís. Programe 1min/37º/v2.
2. Incorpore la levadura y el huevo y mezcle 5sg/v4.
3. Añada la harina y el vinagre y amase 5min/vaso cerrado/espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que levante el cubilete (1h aproximandamente). Después vuelva a amasar 30sg/vaso cerrado/espiga.
4. Ponga la masa en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y aplástela ligeramente con las manos. Espolvoréela con 75 gr de azúcar y pulverice con agua sobre el azúcar. Dejar reposar hasta que doble el volumen. Adorne si desea con pepitas de chocolate.
5. Una vez lista hornéela 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

LARPEIRA

INGREDIENTES

Para el almíbar

• 50 gr de anís
• 50 gr de agua
• 50 gr de azúcar

Para la crema pastelera

• 500 gr de leche
• 3 huevos
• 100 gr de azúcar 
• raspa de un limón
• 40 gr de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la masa

• 200 gr de leche
• 50 gr de anís
• 50 gr de azúcar
• 100 gr de aceite o mantequilla
• 40 gr de levadura prensada
• 2 huevos y 2 yemas
• 650-700 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pincelar
• Azúcar humedecido con anís para decorar (al gusto)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Preparamos el almíbar echando en el vaso todos los ingredientes y programamos 4min/100º/vel4. Lo pasamos a un vaso y reservamos.
2. Sin lavar el vaso preparamos la crema pastelera poniendo todos los ingredientes en el vaso y programamos 7min/100º/vel4. Pasarlo a una manga pastelera y dejar enfriar.
3. Para preparar la masa echamos en el vaso, sin necesidad de lavarlo, la leche, el anís, el azúcar y el aceite o mantequilla . Programamos 2min/37º/vel2.
4. Añadimos la levadura y los huevos y mezclamos 10sg/vel6.
5. Incorporamos la harina y la cucharadita de sal y programamos 20 seg/vel6. A continuación amasamos programando 3min/vaso cerrado/vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso unos 20 minutos o hasta que el cubilete empiece a subir.
6. Pasamos la masa a una superficie para darle forma. Puedes optar por hacer dos redondas o una rectangular a medida de la bandeja del horno. 
7. Una vez dada la forma deseada la pincelamos con un huevo batido y hacemos unos cortes en cuadrado.
8. En un bol mezclamos azúcar con un chorrito de anís para humedecerlo y espolvorearlo por la superficie. La dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
9. Cuando doble su volumen con la ayuda de la manga pastelera vamos echando por encima de los cortes la crema que teníamos reservada.
10. Introducir al horno precalentado a 180ºC y cocinarla unos 20-25 minutos.
11. Una vez la sacamos del horno se rocía con el almíbar reservado.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

INGREDIENTES

Masa

• 50 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra (ove)
• 50 gr de vino blanco
• 90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 30 gr de levadura prensada fresca
• 450 gr de harina de fuerza (aprox.)
• 1 cucharadita de sal.

Relleno

• 400 gr de cebolla
• 200 gr de pimiento rojo
• 200 gr de pimiento verde
• 50 gr de aceite ove
• 2 cucharaditas de pimentón de la vera
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorro de tomate frito.
• 400 gr de atún

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Masa

1. Vertimos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Calentamos 1min/37º/vel 2.
2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada alrededor de las cuchillas y mezclamos 5seg/ vel 4.
3. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 15seg/vel 6 y a continuación amasamos 3min/vaso cerrado/espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen. El tiempo dependerá de la temperatura exterior y de la prisa que tengamos (como mínimo 30 minutos). 

Relleno

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos, el aceite y la sal y troceamos 4seg/vel 5. Bajamos las verduras hacia el fondo del vaso y programamos 20 min/varoma/vel 1,5.
2. Dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón y el chorrito de tomate y mezclamos con la ayuda de la espátula.
3. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo que habremos colocado previamente sobre un plato o recipiente con el fin de que suelte el exceso de aceite. Añadimos el atún e integramos bien con una cuchara.

Montaje y horneado

1. Separamos la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande para la base y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Se extiende muy bien. 
2. Cuando tengamos un tamaño un poco mayor a las dimensiones de nuestra bandeja de horno, la colocamos sobre ésta que habremos pincelado previamente con un poco de aceite y espolvoreado con harina.
3. Vertemos el relleno repartiéndolo bien por toda la superficie. Si vemos que nos queda muy seco podemos añadirle unas cucharaditas del aceite sobrante.
4. Cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos bien los bordes con la ayuda de un tenedor. 
5. Yo utilizo una tijera de cocina para dar unos pequeños cortes a la masa para que salga el vapor.
6. Por último puedes pincelarla con huevo batido o como hago yo: espera a que esté cocinada y con el jugo que suelta por los cortes lo extiendes con la ayuda de un pincel.
7. Introduce al horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.

PIZZA

A continuación os dejos los ingredientes para hacer una pizza mediada de 35 cm de diámetro. 
El relleno os lo dejo a vuestra elección, ya sabéis que lo acepta todo.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 250 gr de harina
- 15 gr de levadura de panadero
- 1/2 vaso de agua templada (200 ml )
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- Unas semillas de sésamo y amapola (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la harina en un recipiente hondo. A mí personalmente me gusta más la masa cuando hago una mezcla de harina de trigo normal con harina integral. Si os animáis, podéis probar con la siguiente proporción (200 gr de harina de trigo + 50 gr de harina integral).
2. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos incorporando la cucharadita de sal, el aceite de oliva, las semillas (opcional) y el vaso de agua templada en el que habremos disuelto la levadura.
3. El siguiente paso es mezclar con cuchara de palo todos los ingredientes con movimientos envolventes desde centro hacia fuera hasta integrar toda la harina. 
4. Cuando veamos que la masa queda manejable, la pasamos a una superficie para amasarla bien con la manos. Si  nos queda algo pegajosa, añadimos un poco más de harina.
5. Una vez que tengamos una masa homogénea y consistente la llevamos a un recipiente enharinado, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposando en un sitio templado y sin corrientes, para que fermente bien. Dependiendo de la temperatura ambiente será necesario entre media hora o una hora. Sabremos que está lista cuando haya doblado su tamaño.
6. Después de la espera (que aprovecharemos para preparar los ingredientes) procedemos a estirar la masa con el grosor deseado. Ten en cuenta que al hornearla, éste siempre va a aumentar un poco. 
7. Rellénala a tu gusto e introdúcela en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos. Para comprobar que está lista, coge un tenedor, levanta ligeramente la base y si ésta es consistente y está crujiente ya estará lista para sacarla.

MI CONSEJO:

Si te sobra masa, ¡no la tires! Yo la aprovecho para hacer "boliños preñados" . Es un bollito relleno de chorizo y está delicioso.

Sólo tienes que coger un chorizo (no muy curado para que suelte bien su jugo) y cortarlo en tres o cuatro trozos, pone cada trozo encima de un trozo de masa, cerrar bien dándole una forma redonda y al horno.

TRENZAS DE PAN DE HUEVO

Este es un dulce con el que conquistarás cualquier paladar, por exigente que sea. Ideal para tomar con un café o infusión en el desayuno o merienda y especialmente recomendado para celebrar las fiestas de Semana Santa y de Reyes, en este caso, dándole la forma de un roscón y decorándolo al gusto .

Si te animas tendrás que empezar a elaborarlo el día anterior (por la tarde o noche, según te venga bien), pero el proceso no tiene ninguna complicación y verás como va mejorando con la práctica, ¡como casi todo!

INGREDIENTES

Para la masa:

- 4 huevos

- 225 gr de azúcar

- 50 gr de levadura de panadero

- 1 pizca de sal

- 200 ml de leche

- 75 gr de mantequilla

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 y 1/2 chupito de anís

- 2 cucharadas de agua de azahar

- Ralladura de una naranja o limón

- 1 kg de harina y un poco más

Para la decoración:

- 1 huevo

- 100 gr de azúcar

- Un chorro de anís

PREPARACIÓN

1. Para empezar cogemos tres vasos. En uno de ellos desmenuzamos la levadura, le añadimos una pizca de sal y llenamos con agua templada hasta las tres cuartas partes del mismo. En el segundo vaso pondremos la leche, tomando como referencia la misma medida que en el anterior (unos 200 ml aproximadamente). En el tercer vaso incorporamos la mantequilla, que habremos puesto a derretir unos segundos en el microondas.
2. Lo siguiente es tomar un recipiente grande en el que prepararemos la masa. Para ello, batimos los huevos con el azúcar y vamos incorporamos los ingredientes líquidos:  la leche, la levadura, la mantequilla, el aceite, el anís, el agua de azahar y la ralladura de una naranja o limón. Mezclamos todo bien.
3. El tercer paso será incorporar el kilo de harina y mezclar bien con una cuchara de madera. Seguramente necesites un poco más harina (dependiendo del tamaño de los huevos y de las medidas de los vasos) que irás incorporando poco a poco hasta que la masa sea manejable. En ese momento, la pasarás a una mesa para amasarla bien unos cinco o diez minutos, añadiendo más harina si vemos que se pega a la superficie. Una vez finalizado este paso, dejaremos la masa reposando toda la noche en un recipiente más grande que el anterior, porque triplicará su tamaño. 
4. A la mañana siguiente la masa estará lista para el siguiente amasado, al que dedicaremos unos minutos para luego dividirla en dos partes iguales. Este es el momento de darle la forma deseada, en este caso el de unas trenzas, tal y como muestran las imágenes. 
5. Pasamos las trenzas a una bandeja de horno, sobre un papel vegetal y dejamos reposando de nuevo una o dos horas, hasta que doble el tamaño. 
6. Por último precalentamos el horno a 200ºC mientras barnizamos con huevo las trenzas y repartimos sobre su superficie el azúcar mojado en anís. 
7. Introducimos en el horno bajando la temperatura a 180ºC unos 20 minutos o hasta que tome un poco de color. 

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Este es un pan muy nutritivo para tu día a día. Su miga compacta  lo hace ideal para tostadas, pues lo aguanta todo y te durará varios días perfecto.

INGREDIENTES

Para activar la levadura:

- 25gr de levadura fresca de panadería

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 cucharadas de harina de fuerza

- 1/2 taza de agua tibia

Para la masa:

- 400gr de harina de fuerza

- 400gr de harina integral de trigo

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharadita de azúcar de caña integral

- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

- 10gr de semillas de amapola

- 20gr de semillas de sésamo

- 20gr de semillas de lino

PREPARACIÓN

1. Lo primero que hacemos es activar la levadura, para ello mezclamos en una taza la levadura con el azúcar, las dos cucharadas de harina y el agua tibia.  Lo dejamos reposando hasta que forme espuma.
2. El siguiente paso es escoger un bol grande en el que mezclaremos los dos tipos de harina, luego haremos un agujero en el centro para añadir el resto de los ingredientes (aceite, sal, azúcar y las semillas) e iremos mezclando todo con una cuchara de palo y con movimientos envolventes. Cuando la masa coja cierta consistencia la pasamos a una superficie para amasarla bien con las manos, aproximadamente unos 10 minutos, golpeándola bien para quitarle el aire.
3. Dividimos la masa en dos partes y le damos la forma deseada. Yo utilizo unos moldes rectangulares, introduzco la masa y la presiono con los dedos para adaptarla bien a los bordes. Por último le doy unos cortes con un cuchillo bien afilado y tapo con un paño de algodón.
4. Ahora tendremos que esperar a que la masa doble o triplique su tamaño y para ello tenemos dos opciones:
   • Si lo hacemos por la noche, podremos dejarla reposando hasta el día siguiente que estará lista para hornear.
   • Si no podemos esperar tanto tiempo la dejaremos reposar una o dos horas hasta que doble su tamaño. El tiempo que necesite la masa va a depender de la temperatura ambiente, cuanto más calor más se acelerará el proceso. 
5. Una vez esté la masa lista procedemos al horneado, introduciendo en el horno precalentado a 200ºC. Bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia de nuestro horno. Comprueba que la corteza esté dura y que el pan se separa fácilmente del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Si quieres que tenga un aspecto más tentador como el de la fotografía sólo tienes que pintar con huevo, espolvorear por encima una mezcla de semillas al gusto (sésamo, lino, copos de avena, etc.) y luego dar otra capa de huevo para que las fije bien. Esto lo harás justo antes de hornear y con cuidado para que no se baje la masa.

CONSEJO: Si vas a hacer el pan en invierno o si tienes prisa por terminarlo, introduce la masa con la forma deseada, o los moldes, si te decides por esta opción, en el horno a 30-40ºC y en sólo 30 minutos conseguirás que doble su tamaño y esté listo para hornear.