HAMBURGUESAS DE CALABACÍN

INGREDIENTES

• 300 gr de calabacín
• 1 pizca de sal
• 250 gr de garbanzos cocidos
• 80 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr de copos de avena
• 1 cucharada de lino (recién molido)
• 1 pizca de curry
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta
• 1 chorro de leche (opcional)
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponga en el vaso el calabacín y la sal y trocee 4 seg/vel 5. Vierta en el cestillo y deje reposar unos 15 minutos para que suelte el exceso de agua.
2. Mientras espera incorpore en el vaso los garbanzos la cebolla y el ajo y triture 5seg/vel 5. Baje los restos de las paredes y vuelva a programar 5seg/vel 5. 
3. Seque el calabacín con un papel de cocina y añádalo junto con los copos de avena, el lino y las especias. Mezcle unos segundos a vel 3. Tiene que quedar una pasta manejable, sin nos queda muy seca le podremos añadir un chorrito de leche vegetal.
4. Vierta en un recipiente y reserve en el frigorífico 30 minutos.
5. Una vez fuera del frigorífico, formamos bolas con las manos y las aplastamos dándole forma de hamburguesa. Pondremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén o plancha y las pasaremos por los dos lados hasta que tomen un color dorado.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Triture los garbanzos con la cebolla y el ajo.
2. Ralle el calabacín e incorpórelo a la mezcla anterior.
3. Añada los copos de avena, el lino, el curry, la cúrcuma y la pimienta e integre bien con la ayuda de una cuchara de madera. Si nos queda la pasta muy compacta puede añadirle un chorro de leche vegetal.
4. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Pasado el tiempo forme bolas con las manos y aplástelas dándole forma de hamburguesa.
5. Páselas a una sartén o plancha con un chorrito de aceite hasta que tomen un color dorado por los dos lados.

SUGERENCIAS

Se puede sustituir los garbanzos por lentejas cocidas y el calabacín por zanahoria o calabaza (previamente cocida unos 15 minutos)

GUARNICIÓN DE CALABACÍN

INGREDIENTES

• 40 gr de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento y 2 zanahorias
• 850 gr de calabacín sin pelar y cortado en dados
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponga el aceite en el vaso junto con los ajos y sofría 3min/ varoma/ vel 1.
2. Añada las zanahorias y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4.
3. Baje los restos del vaso con la ayuda de la espátula y sofría 6 min/ varoma/ vel 1.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el calabacín y la sal. Programe 20 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel 1.
5. Terminado el tiempo pruebe el calabacín y programe unos minutos más si fuese necesario.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Ponga el aceite a calentar en una olla y cuando tome temperatura añada el ajo y el pimiento bien picadito. Saltear unos 6 minutos.
2. Añadir el calabacín y tapar mientras se va cocinando a fuego lento. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
3. Cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente.

SUGERENCIAS
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de calabacín.
Cuando utilizo calabacín de la propia huerta suelo necesitar añadir más tiempo que con los calabacines del supermercado que son más pequeños y tiernos.

Añádele pasta o arroz: y tendrás lista una comida completa.

Añádele huevos: Si quieres añadirle proteína y convertirlo en una buena cena, a este plato sólo tendrás que incorporar 2 o 3 huevos una vez cocido el calabacín y programar unos segundo con V3 para que nos quede revuelto.
Si preferimos que quede la yema más consistente y la clara hilada incorporamos los huevos y programamos unos segundos Velocidad cuchara.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 250 gr de zanahoria
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 120 gr de aceite de girasol
• 250 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Pelar las zanahorias, incorporarlas al vaso cortadas en trozos y programar 5seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes y volver a programar 5sg/vel 5. Reservar.
2. Sin lavar el vaso poner el azúcar, los huevos y la pizca de sal. Programar 2min/37º/vel 5.
3. Añadir el aceite y programar 10sg/vel 5.
4. Introducir la harina, la levadura y la zanahoria reservada y programar 20seg/vel 3. 
5. Acaba de mezclar bien con la ayuda de la espátula y vertir en un molde de 26 centímetros aproximadamente forrado con papel de hornear.
6. Introducir al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos (depende del horno) o cuando al pinchar con un cuchillo éste sale limpio.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Pelar las zanahorias y rallarlas con ayuda de un rallador. Si tienes trituradora puedes triturarlas. Reservar.
2. En el vaso de tu batidora incorpora el azúcar, los huevos y la pizca de sal y bate bien para que los huevos queden espumosos.
3. Añade el aceite, la harina, la levadura y la zanahoria y vuelve a batir.
4. Verter en un molde forrado con papel vegetal e introduce en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos.

GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES

• 400 gr de hortalizas (1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento,...)
• 50 gr de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 80 gr de vino (blanco o tinto)
• 550 gr de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 bote de garbanzos cocidos (400gr)
• 100 gr de fideo fino (cabello de ángel)
• 1 lata de mejillones en escabeche

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Ponga las hortalizas cortadas en trozos grandes y trocee 4seg/vel 5.
2. Añada el aceite de oliva y programe 10 min/ varoma/ vel 1. Mientras espera, ponga a escurrir los garbanzos en el cestillo y aclárelos bien con agua para tenerlos listo en el paso 5.
3. Incorpore el pimentón y mezcle 3seg/ vel 1.
4. Coloque la mariposa y añada el vino y el agua y la sal. Programe 5min/ varoma / vel 1 (sin cubilete para que se evapore bien el alcohol)
5. Incorpore los garbanzos reservados y programe 2 min/100º/giro a la izquierda/ vel 1.
6. Incorpore los fideos y programe 2 min/100º/giro a la izquierda/ vel 1.
7. Agregue por el vocal los mejillones y el escabeche. Mezcle unos segundos con vel 2.
8. Dejar reposar unos minutos y servir.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

1. Pique finamente las hortalizas y añádalas a una cazuela con el aceite de oliva. Cocine unos 8 o 10 minutos.
2. Incorpora el pimentón con la cazuela fuera del fuego. Integre con una cuchara de palo.
3. A continuación incorpore el vino, el agua y la sal y poner a hervir.
4. Cuando empiece a hervir añada los garbanzos y un par de minutos después incorpore los fideos otro par de minutos.
5. Retirar del fuego y añadir los mejillones con el escabeche. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

• 900-1000 gr de cebollas.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal (ojo si tenemos ya el caldo salado)
• 1 pizca de pimienta
• 3 cucharadas grandes rasas de harina
• 1 pizca de azúcar
• caldo hasta llenar el vaso (1500 gr aproximadamente)
• rebanadas de pan tostadas

PREPARACIÓN

1. Introducir las cebollas en el vaso del Thermomix y trocee 5 seg/vel 5. Reserve. 
2. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y el ajo y trocee 3sg/vel 4. A continuación programe 5 mins/Varoma/vel 1.
3. Añada  la cebolla reservada, la sal y la pimienta y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel 1.
4. A continuación, agregue  una pizca de azúcar y 3 cucharadas rasas de harina de trigo y programe 5min/varoma/giro/vel 1.
5. Agregue el caldo y programe 20 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara o 10min/varoma si el caldo ya está caliente.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

INGREDIENTES

Masa

• 50 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra (ove)
• 50 gr de vino blanco
• 90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 30 gr de levadura prensada fresca
• 450 gr de harina de fuerza (aprox.)
• 1 cucharadita de sal.

Relleno

• 400 gr de cebolla
• 200 gr de pimiento rojo
• 200 gr de pimiento verde
• 50 gr de aceite ove
• 2 cucharaditas de pimentón de la vera
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorro de tomate frito.
• 400 gr de atún

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Masa

1. Vertimos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Calentamos 1min/37º/vel 2.
2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada alrededor de las cuchillas y mezclamos 5seg/ vel 4.
3. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 15seg/vel 6 y a continuación amasamos 3min/vaso cerrado/espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble el volumen. El tiempo dependerá de la temperatura exterior y de la prisa que tengamos (como mínimo 30 minutos). 

Relleno

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos, el aceite y la sal y troceamos 4seg/vel 5. Bajamos las verduras hacia el fondo del vaso y programamos 20 min/varoma/vel 1,5.
2. Dejamos enfriar un poco y añadimos el pimentón y el chorrito de tomate y mezclamos con la ayuda de la espátula.
3. Vertemos el contenido del vaso en el cestillo que habremos colocado previamente sobre un plato o recipiente con el fin de que suelte el exceso de aceite. Añadimos el atún e integramos bien con una cuchara.

Montaje y horneado

1. Separamos la masa en dos partes, una de ellas un poco más grande para la base y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Se extiende muy bien. 
2. Cuando tengamos un tamaño un poco mayor a las dimensiones de nuestra bandeja de horno, la colocamos sobre ésta que habremos pincelado previamente con un poco de aceite y espolvoreado con harina.
3. Vertemos el relleno repartiéndolo bien por toda la superficie. Si vemos que nos queda muy seco podemos añadirle unas cucharaditas del aceite sobrante.
4. Cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos bien los bordes con la ayuda de un tenedor. 
5. Yo utilizo una tijera de cocina para dar unos pequeños cortes a la masa para que salga el vapor.
6. Por último puedes pincelarla con huevo batido o como hago yo: espera a que esté cocinada y con el jugo que suelta por los cortes lo extiendes con la ayuda de un pincel.
7. Introduce al horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.

SALPICÓN ECONÓMICO

INGREDIENTES

• 150-200 gr de cebolla 
• 300 gr de pimiento rojo
• 300 gr de pimiento verde
• 450 gr de palitos de cangrejo descongelados
• 5 huevos duros
• Atún escurrido al gusto

Vinagreta:

50 vinagre

100 aceite

1 cucharadita de Sal

Perejil para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Para hacer nuestro salpicón vamos a ir picando los ingredientes uno a uno con nuestra thermomix y reservando en un recipiente grande. Yo utilizo una bandeja rectangular de Pirex de 35x22 cm. 
2. Introducimos en el vaso la cebolla cortada en cuartos y picamos con nuestra thermomix programando 2seg/vel 5. Si la queremos más picada programamos unos segundos más. Vertemos en el recipiente. 
3. Ponemos ahora el pimiento rojo cortado en trozos grandes de unos cuatro centímetros y picamos 2sg/vel 5. Reservamos con la cebolla y terminamos de cortar con un cuchillo si vemos que algún trozo nos quedó un poco grande.
4. Repetimos la operación con el pimiento verde.
5. Para picar los palitos de cangrejo esperamos a que estén descongelados y ponemos la mitad en el vaso programando 20seg/giro izquierda/vel 3. Reservamos y repetimos la operación con la otra mitad.
6. Podemos picar también los huevos con la thermomix programando 15seg/giro izquierda/vel 3 o hacerlo a mano si nos gustan los trozos más grandes.
7. Por último preparamos nuestra vinagreta, para ello ponemos todos los ingredientes y programamos 25seg/vel 5-6. Vertemos por encima, incorporamos el atún e integramos todo bien. LLevamos al frigorífico durante un par de horas como mínimo antes de servir.

OBSERVACIONES

Se puede dejar hecho del día anterior.

Este salpicón es ideal para hacer en veranito en el día a día, pero si quieres prepararlo para una ocasión especial y enriquecer el plato no tienes más que añadirle pescado y marisco al gusto (colas de rape, gambas, langostinos, mejillones...)