BACALAO EN SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES

• 4 trozos de bacalao desalado
• 100 ml de aceite de oliva V.E.
• 8 gambones o langostinos
• 1kg de mejillones
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

1. Rebozamos el bacalao en harina, lo freímos en aceite bien caliente y reservamos.
2. Ponemos los mejillones en una olla con un dedo de agua, tapamos y cocinamos al vapor hasta que estén abiertos. Reservamos los mejillones y colamos el agua de cocción. 
3. En una olla o cazuela incorporamos el aceite en el que freímos el bacalao, lo ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos el puerro, la cebolla y la zanahoria bien picado.
4. Una vez pochado añadimos la cucharada de harina y removemos durante unos minutos.
5. Incorporamos los mejillones y el agua de cocción reservada. Dejamos reducir un poco y trituramos con la batidora. Si queremos una salsa fina lo pasamos por un tamizador.
6. Volvemos a incorporar la salsa a la olla o repartimos en cazuelas individuales, probamos de sal y añadimos el bacalao y los gambones. Dejamos unos 10-15 minutos hasta que se terminen de hacer.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• Hojas de perejil fresco (al gusto)
• 250 gr. de migas de bacalao desalado sin piel y sin espinas
• 25 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal o una cucharadita de bicarbonato
• 140 gr. de agua
• 5 gr. de sal
• 2 huevos tamaño L
• Abundante aceite para freír
• Una sartén honda

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso el ajo y las hojas de perejil, bien limpio y seco. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Si no está bien triturado volvemos a programar 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos el bacalao y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

3. Añadimos ahora el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

4. Añadimos la harina tamizada, la levadura, el agua, los huevos y la sal y mezclamos en velocidad 6 sin tiempo hasta que veamos que queda una masa homogénea. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

5. Con ayuda de una cuchara vamos echando porciones al aceite bien caliente. Freímos y cuando estén dorados damos la vuelta. Sacamos de la sartén y escurrimos sobre el propio cestillo del thermomix.

TRUCO: 

Prepara la masa de los buñuelos de un día para otro, estarán mucho más ricos!!!
Otra ventaja es que la masa se puede congelar; en alguna ocasión he doblado las cantidades, he congelado la pasta sobrante, la que no he usado y con descongelarla ya esta a punto para freír y quedan estupendos. 

SOPA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr de puerro
• 100 gr de patata
• 300 gr de espárragos blancos con el agua de conserva
• caldo de verduras hasta llenar el vaso
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso de nuestra termomix el aceite y el puerro cortado en trozos grandes. Trituramos 5sg/v5. Y cocinamos 10m/100º/v1.
2. A continuación incorporamos la patata, los espárragos en trozos, el agua de su conserva y el caldo de verduras hasta llenar el vaso. Programamos 20min/100/v2.
3. Rectificamos de sal y pimienta y trituramos todo 1min/v10. Repetir si fuera necesario.

FLAN DE COCO

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 bote de leche condensada pequeño (397 gr)
• 250 gr de agua
• 60 gr de coco rallado
• Caramelo líquido (ver receta)

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso los huevos, la leche condensada y el agua. Programa 15sg/v4.
2. Incorpora el coco y mezcla 4sg/v4. Vierte la mezcla en un recipiente rectangular con caramelo.
3. Introduce el molde en el horno precalentado a 180º sobre una bandeja con agua caliente y deja cocinar al baño maría unos 25 minutos.
4. Dejar enfriar para delmoldar. Queda mejor hacerlo de un día para otro.

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES

• 1litro de leche
• 8 huevos
• 250gr de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• caramelo líquido para el molde (ver receta)

PREPARACIÓN

1. Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla. 
2. Incorporamos la leche y mezclamos bien. 
3. Vertemos sobre un molde o moldes caramelizados e introducimos al horno precalentado 180º, sobre una bandeja con agua caliente, durante aproximadamente 30 minutos (dependerá del tamaño del molde y del horno).
4. Pinchamos con un cuchillo para comprobar que está bien cocido. Éste deberá salir limpio.
5. Una vez frío dejarlo reposar en el frigorífico como mínimo un par de horas.

GALLETAS DE AVENA Y ESPELTA

INGREDIENTES

• 200gr de copos de avena
• 100gr de harina de espelta
• 50gr de aceite de oliva (virgen extra)
• 5 cucharas de postre de stevia en polvo
• 2 manzanas golden
• 50gr de pasas o arándanos (remojados previamente en agua 2h)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato 

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º .
2. Mezclamos todos los ingredientes juntos con la ayuda de un triturador o thermomix (20seg/v5) hasta que nos quede una masa pegajosa.
3. Con la ayuda de una cuchara grande vamos cogiendo masa y poniéndola sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Aplanamos un poco e introducimos al horno por unos 15 o 20 minutos.
4. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 10 Hojas de albahaca fresca
• 25gr de aceite de oliva
• 400gr de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• Un poco de orégano

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner la cebolla en cuartos junto con la albahaca y triturar 5seg/v7. Bajamos los restos de las paredes del vaso.
2. Añadir el aceite y sofreír 3min/100º/v1.
3. Incorporar el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano y cocinar 15min/100º/v1.
4. Probar de sabor y listo para servir.

OBSERVACIONES

• Si no tenemos albahaca fresca se puede sustituir por una cucharada grande de albahaca seca.
• Se puede congelar en un envase apto para altas temperaturas o hacer una conserva poniendo la salsa caliente en un frasco de cristal previamente esterilizado y poniéndolo al baño maría.